Kefírové zrná
Chcete sa dožiť 100 a viac rokov? Áno? Pitie kefíru vám to bohužiaľ zaručiť nemôže, ale môžete byť vďaka nemu v lepšej kondícii, určite vám aspoň zvýši pravdepodobnosť dlhšieho a zdravšieho života.
Odkiaľ kefír pochádza?
Kefírová kultúra pochádza jednak z kaukazských hôr a tiež z opátstva v Tibete (tam sa vyskytujúce kefírová zrna nazývané Tibetská huba sú drobnejšie) a je snáď 5000 rokov staré.
Čo sa Kaukazu týka, tak podľa legendy daroval kefír príslušníkom ortodoxnej cirkvi Alahov prorok, Mohamed. Kvôli povere, že „Zrná prorokov“ stratia svoju moc a silu, ak by sa ho zmocnili neveriaci, bol prísne strážený pred cudzincami a bol sprostredkovaný z generácie na generáciu a pokladaný za súčasť kmeňového bohatstva. Cudzinci občas dostali ochutnať hotový nápoj, ale samotná kefírová kultúra zostala tajomstvom. V 19. stor. začali kefír skúmať ruskí doktori a začali publikovať vedecké štúdie o pozitívnych účinkoch kefíru. Na získanie kefírových zŕn vraj použili krásnu ženu, ktorá mala obmäkčiť srdce Kaukazského kniežaťa a ktorá po mnohých dobrodružstvách priviezla do Moskvy prvý hrnček zŕn.
Obyvatelia Kaukazu používali kefír pre uchovávanie kozieho, konského alebo kravského mlieka bez chladničiek (mlieko uchovávali v kožených vakoch) a vďaka nemu sa dožívali extrémne vysokého veku (samozrejme nie len vďaka nemu – žili na čerstvom vzduchu, pili čistú vodu, mali dostatok pohybu…). Niektoré choroby (ako tuberkulóza a rakovina) tam boli úplne neznáme.
Čo je to kefír?
Kefírom sa všeobecne myslí nápoj, ktorý je vyrobený kvasením pomocou kefírovej kultúry. Žije a rozmnožuje sa v mlieku, má mazľavú gélovú konzistenciu bielej farby (vyzerá ako malé mäkké ružičky karfiolu) a kŕmi sa laktózou.
Je to spoločenstvo rôznych druhov kvasiniek a baktérií. Typické zloženie klasického (mliečneho) kefíru: Lactobacilli Lb. acidophilus Lb. brevis Lb. casei Lb. casei subsp. rhamnosus Lb. casei subsp. pseudoplantarum Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. cellobiosus Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus Lb. delbrueckii subsp. lactis Lb. fructivorans Lb. helveticus subsp. lactis Lb. hilgardii Lb. kefir Lb. kefiranofaciens Lb. kefirgranum sp. nov Lb. parakefir sp. nov Lb. lactis Lb. plantarum Streptococci / lactococci Lactococci lactis subsp. lactis Lc. lactis var. diacetylactis Lc. lactis subsp. cremoris Streptococci salivarius subsp. thermophilus Strep. lactis Enterococcus durans Leuconostoc cremoris Leuca. mesenteroides Kvasinky Candida kefir C. pseudotropicalis C. rancens C. tenuis Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Saccharomyces subsp. Torulopsis holmia Saccharomyces lactis Sacc. carlsbergensis Sacc. unisporus Debaryomyces hansenii Zygosaccharomyces rouxii Acetobakterie Acetobacter acet A. rasens
Čo je na kefíre také výnimočné, že by sme ho mali piť?
Nápoj zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách, odkysluje organizmus (aj keď je chuťovo kyslý, vyvoláva zásaditú reakciu v organizme), produkuje enzýmy, ktoré pomáhajú uvoľniť vo vode nerozpustné látky, rozkladá ťažko stráviteľné látky (rozkladá napríklad laktózu v mlieku, a preto tí, pre koho je mlieko ťažko stráviteľné, nemávajú s mliečnym kefírom problémy). V tráviacom trakte sa dokáže vysporiadať s rôznymi nežiaducimi premnoženými kvasinkami, baktériami a vírusmi a stimuluje imunitný systém.
Čo všetko si môžem pomocou kefíru liečiť?
Choroby nervov, vnútorné ochorenia, bronchiálne katary, všetky sklerózy, infarkt myokardu, ochorenie žlčníka, pečene, obličiek, infekčná žltačka, žalúdočné a črevné ochorenia, hnačka, zápcha, choroby krvi, vyrážky, ekzémy, candida (kvasinky). No a pretože kefír zlepšuje imunitu a vitalitu organizmu, tak sa s akoukoľvek chorobou lepšie vysporiadame a množstvu chorôb sa vyhneme. Navyše veľa chorôb súvisí so zlým trávením a zápchami.
Ako často piť kefír a v akom množstve?
Najlepšie je piť kefír denne a to v takom množstve, aké je vám príjemné. Niekto pije kefír pred každým jedlom, iný zas hrnček kefíru ráno a hrnček kefíru pred spaním. Ak ho pijete pred spaním, vypláchnite si na záver pusu alebo vyčistite zuby, pretože niektoré baktérie v kefíre sa kamarátia s kazmi. Tiež je vhodné raz za čas na pár dní vysadiť.
Ak s kefírom začínate, radšej spočiatku pite menšie množstvo (trebárs niekoľko lyžičiek), aby si telo postupne zvyklo na niektoré pre neho neznáme baktérie a kvasinky. V opačnom prípade môžu nastať rôzne problémy typu hnačka, vyrážky, bolenie brucha, ktoré ale po krátkom čase zmiznú.
Ďalším počiatočným problémom býva i proces detoxikácie organizmu, ktorý kefír v tvojom tráviacom trakte môže naštartovať a ak sa tvoje telo rozhodne zbaviť sa jedov trebárs cez kožu, potom ťa asi neminie nejaká škaredá vyrážka. Pokiaľ ale vydržíš konzumovať kefír aj naďalej, časom sa aj týchto problémov zbavíš – čím viac kefíru piješ, tým sa ich zbavíš rýchlejšie, aj keď búrlivejšie. Hlavne sa toho nezľakni a neprestávaj s kefírom úplne. Kefír sa však dá nielen piť (a jesť), môžeš s ním zvonka potierať rôzne vyrážky a ekzémy.
Ako si môžem kefír pripraviť (základný recept)?
Na dva hrnčeky kefíru potrebuješ tieto suroviny: 1 – 2 polievkové lyžice kefírových zŕn, 1/2 litra mlieka.
Postup:
Použi sklenenú nádobu (mala by byť dosť veľká, aby zostala časť nádoby prázdna) s uzáverom – nie kovovým, nemusí byť tesný (čím tesnejší, tým viac CO2 sa ti v kefíre vytvorí), ale je dobré niečím nádobu príkriť, aby do nej nepadali nečistoty a nepriťahovalo to hmyz. Nalej do nej mlieko, vlož tam zrná a tak na 12 až 24 hodín nechaj fermentovať pri izbovej teplote. Čím teplejšie počasie, tým rýchlejšia fermentácia. Mlieko neohrievaj, kľudne použi studené z chladničky. Kefír sa nesmie vystavovať vysokým teplotám!
V priebehu zrenia občas pohárom zatoč, potras, aby sa ku kefírovým zŕnám dostalo nespracované mlieko – ak necháš pohár len tak stáť, môže sa ti výsledný nápoj rozdeliť na srvátku a zlepený kefír, ale to nevadí, pretože sa to dá naspäť zmiešať.
Ako spoznáš, že je kefír hotový? Keď pohárom pohýbeš tak, aby sa obsah rozlieval po stenách, zostane na stene pohára typický kefírový povlak, ktorý keď odteká, vytvára také akoby riečne korýtka. No a je to hustejšie ako mlieko.
Alebo uvidíš, ako je mlieko rozdelené na srvátku a zrazeniny. Alebo ho môžeš ochutnať. Jednoducho ho nechaj robiť tak dlho, ako dlho chceš. Časom si určite nájdeš svoj ideálny spôsob, pretože každý to máme radi trošku inak.
OK, kefír je hotový – má správnu konzistenciu i vôňu – tak čo teraz?
Vezmi si kefírové sitko a preceď obsah do nejakej inej nádoby, z ktorej kefír buď hneď skonzumuj alebo ho strč do chladničky, kde ti vydrží prakticky neobmedzene dlho. Najlepšie sa ti kefír precedí, keď vopred nádobou zatrepeš, aby sa obsah pekne zhomogenizoval a zrná neboli „zamurované“ v mliečnych zrazeninách. Precedené kefírové zrná daj späť do vypláchnutého pohára a daj im čerstvé mlieko. Môžeš s nimi dať späť do pohára aj trošku hotového kefíru – urýchľuje to rast aj fermentáciu. Odporúča sa pri príprave nepoužívať kovové predmety (cedidlo, lyžice). Nevystavuj kefír vysokým teplotám a čistiacim prostriedkom (ak vymývaš pohár jarou, poriadne ich vypláchni a nechaj ich vychladnúť predtým, ako do nich dáš kefír).
Príprava kefíru II. – variant studená chladnička
Ak máš radšej hustejší kefír a nevadí ti, že to bude trvať dlhšie, môžeš kefír fermentovať v chladničke. Pomalšia fermentácia vytvára hustejší kefír, čo mnohým ľuďom viac vyhovuje. Znamená to dať do pohára rovnaké množstvo kefírových zŕn a mlieka ako pri normálnom spôsobe, ale potom to strčiť do chladničky. Trvá to asi tak týždeň, čo kefír dozreje. Tiež je možná kombinácia oboch metód – začať asi tak 12 hodín pri izbovej teplote, potom dať kefír do chladničky a dokončiť ho v chlade. Alebo naopak, začať v chladničke a skončiť pri izbovej teplote. Kefír je natoľko prispôsobivý, že zvládne rôzne spôsoby nakladania s ním. Navyše takýmito pokusmi môžeš nájsť variant, ktorá ti chuťovo najviac vyhovuje.
Skladovanie kefíru, sekundárna fermentácia
Kefír skladujeme najlepšie v sklenenej nádobe s uzáverom v chladničke, kde vydrží aj niekoľko mesiacov. Môžeš to robiť tak, že z nádoby vždy odleješ porciu kefíru pre svoju spotrebu a neskôr doplníš novo vyrobeným kefírom. Čím dlhšie necháš kefír v chladničke, tým kyslejší a zrelší bude. Pre tých, ktorí sú alergickí na mlieko kvôli laktóze sa odporúča upraviť kefír ešte ďalej sekundárnou fermentáciou. Tento proces zredukuje obsah laktózy a je preto vhodný aj pre tých, ktorí kontrolujú príjem cukrov a sacharidov. Metóda spočíva v tom, že zlejeme čerstvý kefír (po 12 až 24 hodinách prvotnej fermentácii) do sklenenej alebo plastovej fľaše nie do viac ako 3/4 objemu, uzavrieme priliehavým vrchnákom a necháme stáť pri izbovej teplote. Čas od času fľašu zatrasieme a uvoľnením viečka vypustíme CO2 z fľaše a zase zatvoríme. Takto môže kefír zostať až týždeň v chladnejšej klíme a 2 až 3 dni v teplejších podmienkach. Opäť môžeme z fľaše uberať kefír na konzumovanie a nahradzovať čerstvým, ale po týždni je potrebné fľašu vyprázdniť a vypláchnuť. Sekundárnou fermentáciou sa taktiež zvyšuje obsah vitamínov (hlavne kyselina listová) a kefír je potom kyslejší (čo nám niektorým viac chutí).
Mám hotový kefír, čo s ním všetko môžem robiť?
Tak, kefír sa ti urobil a teraz by si ho rád konzumoval. Najjednoduchšie je samozrejme piť ho bez úprav. Alebo ešte lepšie je vychladiť si ho v chladničke.
Ďalšia možnosť je vyrobiť si to, čomu sa u nás hovorilo mliečny koktail a dnes sa to vo svete volá „smoothie“. To sa urobí tak, že sa zmieša kefír a nejaké dobré ovocie (banány, jahody, ..), pridať tam treba trochu medu, kokosu, škorice, vanilky, vaječný žĺtok (z čerstvého vajcia), obilné klíčky, rozomleté ľanové semienka, v lete pár kociek ľadu – najlepšie je použiť vlastnú fantáziu a zmiešať si to, čo máš rád a keď to nebude dobré, skúsiš niečo iné.
Typické zloženie klasického (teda toho mliečného) kefíru:
Lactobacilli
| Lb.acidophilus | Lb.brevis | |
| Lb.cellobiosus | Lb.delbrueckii subsp. bulgaricus | |
| Lb.parakefir sp. nov | Lb.lactis | |
| Lb.fructivorans | Lb.helveticus subsp. lactis | |
| Lb.kefiri | Lb.kefiranofaciens | |
| Lb.plantarum | Lb.plantarum | |
| Lb.paracasei subsp. paracasei | Lb.delbrueckii subsp. actis | |
| Lb.hilgardii | Lb.kefir granum sp. nov | |
| Lb.casei subsp.rhamnosus | Lb.casei subsp.pseudoplantarum | |
Streptococci / lactococci
| Lactococci lactis subsp. lactis | Lc. lactis var. diacetylactis | Lc. lactis subsp. moris |
| Streptococci salivarius subsp. thermophilus | Strep. lactis | Enterococcus durans |
| Leuconostoc cremoris | Leuc. mesenteroides |
Kvasinky
| Candida kefir | C.pseudotropikalis | C.rancens |
| C.tenuis | Kluyveromyces lactis | Kluyveromyces marxianus var. marxianus |
| K.bulgaricus | K.fragilis / marxianus | Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii |
| Saccharomyces lactis | Sacc.carlsbergensis | Sacc.unisporus |
| Debaryomyces hansenii | Zygosaccharomyces rouxii |
Acetobakterie Acetobakter aceti A.rasens
Čo je na kefíru tak dobré?
Nápoj (či už ten mliečný alebo vodný) zamedzuje zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách, odkysluje organizmus (i keď je chuťovo kyslý , vyvoláva zásaditú reakciu organizmu), produkuje enzymy , ktoré pomáhajú uvoľniť vo vode nerozpustné látky , rozkladá ťažko stráviteľné látky (rozkladá napr. laktózu v mlieku a preto ty pre koho je mlieko ťažko stráviteľné , nemávajú s mliečným kefírom problémy). V tráviacom trakte sa dokáže vysporiadať s rôznymi nežiadúcimi premnoženými kvasinkami, baktériami a virmi, stimuluje imunitný systém.
Čo všetko si môžeme pomocou kefíru liečiť ?
Choroby nervov, vnútorné choroby, bronchiálne katary, všetky sklerózy, infarkt myokardu, ochorenie žlčníka, pečene, ľadvin, infekčnú žltačku, žaludočné a črevné chorenia, hnačky, zápchu, ochorenia krvy, vyrážky, ekzémy, candida (kvasinky).
Kefír z húb je „doknalý liek“ po víkendovej párty.
No a pretože kefír zlepšuje imunitu a vitalitu organizmu , tak sa z akoukoľvek chorobou lepšie vysporiadame a množstvu chorobám sa vyhneme. Naviac množstvo chorôb súvisí so zlým trávením a zápchou.
Kefír z Tibetskej huby
Kefírové huby, ktoré dnes voláme tibetské huby pochádzajú pôvodne z tibetských hôr, kde ich stále zo sebou nosili pastieri kôz a oviec v mechoch, ktoré boli naplnené kozím mliekom, kde kefírová huba menila mlieko na kefír. Pastieri ho neustále konzumovali a dožívali sa veľmi vysokého veku. Snažili sa túto „zázračnú“ hubu ochrániť pred ostatkom civilizácie a nechávali si jej tajomstvo pre seba. Nikto už nevie ako sa to stalo ale tibetskú hubu pozná dnes už celý svet.
Táto kefírová huba vyzerá ako malý biely karfiolík a obsahuje baktérie a kvasinky, ktoré sa kŕmia laktózou z mlieka, tým pádom tento kefír môže konzumovať aj človek trpiacim na alergiu laktózou. Kefír z tibetskej huby pôsobí priaznivo v tráviacom trakte, kde zabraňuje vytváraniu rôznym nežiaducim patogénom a zároveň detoxikuje organizmus.
Postup na výrobu vlastného kefíru
Na začiatok si je nutné samozrejme zaobstarať kefírové huby (kefírové zrná). Zo začiatku ich stačí naozaj málo, kľudne aj iba 2 – 3 malé karfiolíky. Takto som začínal ja. Hubu si zoženiete kdekoľvek na internete, iba si zadáte do prehliadača darujem alebo predám tibetskú hubu a vyhodí vám to stovky odkazov. Prosím vás, nenechajte sa napáliť všelijakými špekulantami čo to predávajú za nehorázne peniaze, 10 EUR a viac. Ignorujte ich. Skutočne je plno ľudí čo tibetské huby darujú alebo predávajú max do 5 EUR.
Takže keď už máme doma tibetské huby môžeme sa do toho pustiť. Tibetská huba vyzerá takto:
Pripravíte si nejakú sklenenú nádobu, často sa používa zaváraninový pohár. Vložíme do neho tibetské huby a zalejeme mliekom. Aké mlieko si zvolíte je na vás. Ja používam kravské mlieko z automatu. Ale kto má možnosť a peniaze, určite používajte kozie mlieko. Kravské mlieko obsahuje jednu z najhoršie stráviteľných bielkovín – kazeín. Aj keď je pravda, že tibetské huby ho vo väčšine likvidujú, kravské mlieko má iné veľké negatívum a to, že veľmi rado zahlieňuje. O tom ale popíšem ku koncu článku. Snažte sa vyhýbať používaniu baleného krabicového mlieka! Ak nie je žiadne lepšie po ruke, bude musieť stačiť aj toto. Rozdiel medzi krabicovým mliekom a mliekom z automatu alebo farmára zbadáte na chuti. Preto je najlepšie používať vždy čerstvé nepasterizované mlieko! A samozrejme mlieko neprevárať!
Ak máte na začiatku kefírových zŕn málo (napr. 2 – 3 karfiolíky) zalejte ho asi 1dc mlieka. V tomto postupe a na obrázkoch znázorňujem výrobu 0,5L kefíru.
Keď máme zrná zaliate, zakryjeme otvor nádoby servítkou alebo nejakou látkou a zagumičkujeme aby sa do kefíru nedostala žiadna nečistota.
Nádobu neuzatvárame viečkom, kefír potrebuje vzduch.
Takto uzatvorenú nádobu si položíme niekam do izby, kde by mala byť približne izbová teplota a necháme stáť 12 hodín (po 12 hodinách uvidíte ako sa oddelila srvátka). Po 12 hodinách vložíme nádobu do chladničky na ďalších 12 hodín. Ja to osobne v chladničke nechávam miesto 12 hodín 20. Vtedy je ten kefír hustejší a chutnejší, samozrejme podľa mojej chute. Vyskúšajte si rôzne doby kvasenia v chladničke a prídete si na čas kedy vám kefír chutí najlepšie. Čím dlhšie si ho tam necháte tým bude hustejší akyslejší. Neodporúčam ho nechávať pri izbovej teplote dlhšie ako 12 – 14 hodín. Kefír sa dá dať do chladničky aj ihneď po zaliatí mliekom, ale potom doba kvasenia je extrémne dlhá a kým sa vám vyrobí kefír tak už na neho nebudete mať možno ani chuť .
Že kefír je hotový, spoznáte podľa toho, že keď nakloníte nádobu do jednej strany, tak vám na skle ostanú také ako keby riečne korytá tak ako je ukázané na obrázku.
Teraz veľký pozor. Kefíru a už vôbec nie kefírových zŕn sa nemôžeme dotknúť kovovým predmetom, inak by sa huby hneď zničili a prestali by produkovať kefíran. Takže po vybratí kefíru z chladničky ho v nádobe zamiešame otočenou varechou – homogenizujeme ho. Následne ho precedíme do umelej alebo sklenej nádoby cez umelé sitko a kefírové zrná varechou pomasírujeme aby sme všetok kefír dostali von.
Takto vyzerá kefír po vybratí z chladničky.
Homogenizujeme kefír.
Kefír vylejeme do umelohmotného sitka a precedíme.
Varechou pomasírujeme hubky aby sme z nich uvoľnili prebytok kefíru.
Gratulujem, kefír je hotový a pripravený na konzumáciu. Celý proces môže začať odznova. Tibetské huby znova vložíme do nádoby a zalejeme mliekom. Kefírové zrná nepreplachujte ako to robia niektorý blázni, nechajte ich také slizké tak ako sú. Ten sliz sa volá kefíran a to je práve tá zložka čo kefír potrebuje na jeho vytváranie. Umyť môžete akurát tak nádobu v ktorej ste mali kefír. Odporúčam do znova zaliateho kefíru pridať 50ml už urobeného kefíru. Napomôžete tak rýchlejšej a lepšej tvorbe kefíru.
Tibetské huby sa vám budú stále rozmnožovať. Rozmnožujú sa skoro dvojnásobne každé 2 týždne. Ak ste začali 2 – 3 karfiolíkmy tak sa vám budú pomaly množiť a tým pádom ich budete zalievať väčším množstvom mlieka. Čím častejšie si kefír robíte, tým rýchlejšie sa vám budú zrná množiť. Ak máte prebytok húb, môžete ich niekomu darovať alebo ich jednoducho skonzumovať.
Tip: Ženy, ktoré majú problémy s vaginálnou mikózou si tieto tibetské zrná môžu na noc vložiť do pošvy. Mikóza by sa mala odstrániť alebo aspoň zmierniť.
Skladovanie tibetských húb
Keď si práve nerobíte kefír a ani dlhšiu dobu neplánujete, môžete jednoducho zaliať tibetské huby čerstvým mliekom a nechať ich ležať v chladničke aj pár týždňov. Ja som ich v chladničke nechal raz aj mesiac a vôbec nič sa nestalo.
Odporúčanie
Ak si robíte kefír z kravského mlieka, odporúčam ho nepiť moc často. Maximálne tak 8 až 10 krát do mesiaca. Kravské mlieko dosť zahlieňuje a odráža sa to na dýchacích cestách. Všeobecne užívať probiotické kultúry neustále je zbytočné, keďže sa probiotické baktérie v črevách množia sami od seba. Probiotiká v črevách sa ničia hnačkou a antibiotikami. Vtedy je dobré užívať kefír. Ani premnoženie probiotík v črevách nie je priaznivé lebo vyvolávajú kvasenie. Platí všeobecné pravidlo – všetko s mierou.
Na ľavo nová várka kefíru a na pravo vo fľaške už hotový chutný hustý kefír. Prajem vám dobrú chuť a veľa zdravia do života.
Ak by ste si chceli ochutiť kefír nejakým ovocím, nie je problém. Možete spolu s kefírom pomixovať banány, jahody, drobné ovocie, načo len máte chuť. Ak v zime nie je po ruke drobné ovocie, dá sa kupiť aj mrazené za pár korún.
Zarobený kefír s drobným ovocím (čučoriedky, borievky, jahody, červené a čierne ríbezle)
